寻味|【隆德暖锅】暖心更暖胃~

起初，我以为暖锅只有在西北可见

当我阅读大量有关“暖锅”的推文才了解到从西北方可延续到南方

但，一方水土养一方人，食材略有不同

    在北方，食用暖锅已不分季节，辅菜以豆芽、萝卜、豆腐、豆皮、粉条、木耳为打底。上面盖上主菜五花肉、排骨、酥肉俗称“盖面子”。锅气烧足，滚烫的肉油滴入菜上，就成了酱香气十足的佐料。炭条在火盆里噼里啪啦的响个不停，吊足了人的胃口，主人说不忙吃，先喝一杯烈酒，待锅子慢慢煨煮，边聊边吃，偶尔喝口热汤才是圆满。

     在南方，遇到寒潮或是霜冻时，人们也会想到暖锅。福建，海南和广东的羊肉煲味道各有千秋，清汤、柱侯酱、酱油汤带来滋味不同的咸香感受。

      门前雪花白，屋内锅子红，”围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”一家人或五六个亲朋好友围坐，大快朵颐，好不惬意。隆德暖锅不仅融合了不同的饮食文化习惯，也寄托着人们对美好生活的向往。

        隆德暖锅主料全是一些家常菜，都是隆德当地所产蔬菜，以旱萝卜片（用肉汤熬制）、大白菜片为主，装入暖锅最底层，俗称“菜底子”，二层装入丸子（瘦肉大葱等做成），三层装入粉条（用凉水提前泡软）、豆腐、大豆芽（或黄豆芽）、土豆块等，四层放猪排骨，也放香菇、木耳、冬笋等，五层就是“盖面子”，即暖锅最上面一层，是用过了油的五花薄肉片（吃起来不腻，味道纯美）逐个叠加码排成一圈，再撒上切好的葱丝、蒜苗丝、红辣椒丝，浇上熬好的汤汁，“五层一面”的特色暖锅就装成了，盖上盖子，在暖锅中央空心位置的锅镗处加入烧得正旺的炭（木炭最佳，无烟不串菜味）熬煮，历久弥香。